（小编注：高邮湖湿地公园的野鸭。图片来自网络）

卖野鸭子都是带毛的。卖野鸭子的可以代客当场去毛，拔野鸭毛是不能用开水烫的。野鸭子皮薄，一烫，皮就破了。干拔。卖野鸭子的把一只鸭子放入一个麻袋里，一手提鸭，一手拔毛，一会儿就拔净了。——放在麻袋里拔，是防止鸭毛飞散。代客拔毛，不另收费，卖野鸭子的只要那一点鸭毛。——野鸭毛是值钱的。

（图片来自网络）

野鸭的吃法通常是切块红烧。清炖大概也可以吧，我没有吃过。野鸭子肉的特点是：细、“酥”，不像家鸭每每肉老。野鸭烧咸菜是我们那里的家常菜。里面的咸菜尤其是佐粥的妙品。

（图片来自网络）

（图片来自网络）

现在我们那里的野鸭子很少了。前几年我回乡一次，偶有，卖得很贵。原因据说是因为县里对各乡水利作了全面综合治理，过去的水荡子、荒滩少了，野鸭子无处栖息。而且，野鸭子过去是吃收割后遗撒在田里的谷粒的，现在收割得很干净，颗粒归仓，野鸭子没有什么可吃的，不来了。

（小编注：高邮湖是鸟类迁徙通道，如今经过治理，栖息环境有所改善，但还有很多偷捕行为。图片来自网络）

鹌鹑是网捕的。我们那里吃鹌鹑的人家少，因为这东西只有由乡下的亲戚送来，市面上没有卖的。鹌鹑大都是用五香卤了吃。也有用油炸了的。鹌鹑能斗，但我们那里无斗鹌鹑的风气。Ÿ

（小编注：鹌鹑性味甘、平、无毒，入肺及脾经，有消肿利水、补中益气的功效。图片来自网络）

（小编注：鹌鹑蛋也是极补的。图片来自网络）

（小编注：斗鹌鹑的习俗可能源自印度。图片来自网络）

（小编注：我国中原和淮北等地农村还有斗鹌鹑的习俗，据说要得一只善斗的鹌鹑很不容易，贵的一只可以数万元。图片来自网络）

我看见过猎人打斑鸠。我在读初中的时候。午饭后，我到学校后面的野地里去玩。野地里有小河，有野蔷薇，有金黄色的茼蒿花，有苍耳（苍耳子有小钩刺，能挂在衣裤上，我们管它叫“万把钩”），有才抽穗的芦荻。在一片树林里，我发现一个猎人。我们那里猎人很少，我从来没有见过猎人，但是我一看见他，就知道：他是一个猎人。这个猎人给我一个非常猛厉的印象。他穿了一身黑，下面却缠了鲜红的绑腿。他很瘦。他的眼睛黑，而冷。他握着枪。他在干什么？树林上面飞过一只斑鸠。他在追逐这只斑鸠。斑鸠分明已经发现猎人了。它想逃脱。斑鸠飞到北面，在树上落一落，猎人一步一步往北走。斑鸠连忙往南面飞，猎人扬头看了一眼，斑鸠落定了，猎人又一步一步往南走，非常冷静。这是一场无声的，然而非常紧张的，坚持的较量。斑鸠来回飞，猎人来回走。我很奇怪，为什么斑鸠不往树林外面飞。这样几个来回，斑鸠慌了神了，它飞得不稳了，歪歪倒倒的，失去了原来均匀的节奏。忽然，砰，——枪声一响，斑鸠应声而落。猎人走过去，拾起斑鸠，看了看，装在猎袋里。他的眼睛很黑，很冷。

（小编注：斑鸠是鸠鸽科的一个属，有好多品种，跟鸽子是亲戚。图片来自网络）

（小编注：俗话说“一鸠胜三鸡”，斑鸠性甘味平，能明目补肾益气，药食两用。图片来自网络）

我在小说《异秉》里提到王二的熏烧摊子上，春天，卖一种叫做“鵽”的野味。鵽这种东西我在别处没看见过。“鵽”这个字很多人也不认得。多数字典里不收。《辞海》里倒有这个字，标音为（duo又读zhua）。zhua与我乡读音较近，但我们那里是读入声的，这只有用国际音标才标得出来。即使用国际音标标出，在不知道“短促急收藏”的北方人也是读不出来的。《辞海》“鵽”字条下注云“见鵽鸠”，似以为“鵽”即“鵽鸠”。而在“鵽鸠”条下注云：“鸟名。雉属。即‘沙鸡’。”这就不对了。沙鸡我是见过的，吃过的。内蒙、张家口多出沙鸡。《尔雅释鸟》郭璞注：“出北方沙漠地”，不错。北京冬季偶尔也有卖的。沙鸡嘴短而红，腿也短。我们那里的鵽却是水鸟，嘴长，腿也长。鵽的滋味和沙鸡有天渊之别。沙鸡肉较粗，略有酸味；鵽肉极细，非常香。我一辈子没有吃过比鵽更香的野味。

（小编注：野生鵽如今是禁捕的鸟类了，据说扬州的饭馆里有偷偷做了卖的，那是非法的。图片来自网络）

（小编注：沙鸡是酱式儿的。图片来自网络）

本文节选自汪曾祺著《故乡的食物》。【本文小注内容部分，未经许可，请勿转载。】

想知道歪果仁是怎样吃野味的么？看这里：

（图片来自网络）

是日推荐

雪压冬云白絮飞

万花纷谢一时稀

陶瓷 英伦风 圣诞主题奶缸水壶头盘前菜主菜带盖汤碗咖啡杯茶杯甜品盘方糖缸套组

（推荐理由：这是可以带来愉悦心情的款式，欢快的氛围、大气的外形，不愧是纪念版的格局。不管是家宴，还是轻松小聚，都是提气的好餐具。经典纪念版设计，红火圣诞节日主题，圣诞或新年用起来都很好。）

（适用场景：日常用餐、节假日家宴、轰趴、下午茶、聚餐、食尚好礼。可打散使用，可组合使用。【唯美味商城】有售）

优质精梳棉 埃及棉 餐桌布台布装饰布 家宴 轰趴 芳草

（推荐理由：春风尔来为阿谁，蝴蝶忽然满芳草。这是一款四季如春的美貌桌布。埃及棉的柔软致密与良好的悬垂，更给餐桌铺上了充满质素的面子。不管是节日还是周末，铺上这样的桌布，不管友人还是自己，感觉都好极了。）

（¥99起，【唯美味商城】有售）

Besides

购买【唯美味商城】的所有宝贝，单笔满89元以上还可以获得价值50元的百年品牌王德传四季安尚手工袋茶迷你罐，送完即止，表错过哦！

亲可点击页面底部【阅读原文】或去订阅号底部菜单或服务号【唯美味商城】前往购买。

本号已经开通【留言功能】，请继续下拉屏幕，欢迎留言。

如果亲有什么其他具体想说的，请私信本号。

唯美味

亲可以通过以下方式了解我们：

a. 直接关注本号

b. 长按下面二维码关注唯美味商城

c. 关注新浪官方微博@唯美味食尚

d. 访问网址：

e. 联系我们：business@vmeiwei.com 返回搜狐，查看更多